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吃不下,扔了又可惜?剩菜剩饭究竟该怎么办?

发布者:沈阳新东方烹饪学      发布时间:2021-02-15 14:51      浏览量:
  俗话说,一节胖三斤,春节期间,被大鱼大肉淹没的我们,体重成了人们,尤其是爱美人士心头的痛。今天我们不说体重,讲一讲应该酒足饭饱后的剩菜应该怎么处理?每到过年,家里做菜总怕不够吃,剩菜多了倒掉又很可惜,到底该怎么处理,才能把剩菜的危害降到最低?
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  剩荤不剩素
  相比荤菜,素菜中的营养更容易流失,所以一定要剩的话,尽量剩荤不剩素。尤其是隔夜的绿叶蔬菜,相比于其他隔夜菜,产生的亚硝酸盐会相对较高。而且即使是未煮的绿叶蔬菜,只要保存一段时间,就有亚硝酸盐生成。
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  凉菜不要留
  凉菜不论荤素最好都不要吃剩的,因为凉菜如果不经加热,容易滋生细菌,导致腹疼腹泻等问题。
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  及时放冰箱
  无论是哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多,就算冬天室温低也应该尽快放冰箱。如果有一份菜,一点都没吃,量又很多,可以考虑分好几份来保存,这样下次吃的时候,按人数,拿适当的份数加热就好了,可以避免反复加热的问题。而且,分装成小份保存,更有利于降温,保存食物。
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  加热要彻底
  剩菜不是不能吃,但是一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜加热到 100℃,保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。
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  米饭白菜第二天吃掉
  米饭、馒头等主食最好在第二天内吃完,因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以,如果两天还没吃完,即使看起来没变质,也不要再吃了。
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  不要反复加热
  剩菜千万不要反复多次加热。吃多少热多少,千万不要反复热。如果知道这一餐还吃不完,就先加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。
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  当然,我们最提倡的还是按需烹饪,虽然适逢节日,难免会多备些美味佳肴,但是享受盛宴的时候,也要记得不要浪费和注意健康安全哦!更多美食小知识,欢迎关注沈阳新东方烹饪学校!
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