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每日一菜:香菇鸡肉粥

发布者:新东方烹饪教育 发布时间:2011-10-12 14:02 浏览量:

       核心提示:秋季容易秋燥,喝点粥,润肺去燥是最好。今天小编教你做一款香菇鸡肉粥。

  主料:大米适量,鸡胸脯肉1块

  辅料:鲜香菇适量,香菜适量

  调料:食盐1小勺,姜适量,料酒少许,香油少许,胡椒粉少许

  香菇鸡肉粥的做法:

  1、大米淘洗干净,提前二十分钟用清水浸泡,泡的时候要在水中滴入几滴香油;

  2、鸡洗净切成细丝,放入碗中,在鸡肉中加少许盐,入下底味,然后加少许料酒拌匀将鸡肉腌一下;

  3、姜切细丝,锅放清水,然后放姜丝;

  4、水开后放入腌好的鸡丝,用勺子撇去浮沫;

  5、将盆内米连水一起倒入锅内,用勺子搅匀,大火烧开,改小火慢熬;

  6、香菇洗净切成细丝,香菜洗净切成段,令拿一锅放水烧开,水开后放入香菇焯水;

  7、将焯好的香菇捞出过凉水,再粥将要熬好的前十分钟加入香菇继续熬;

       8、粥熬好后关火,然后加一小勺盐,少许胡椒粉调味,放入切好的香菜段,搅匀既成。

  烹饪小妙招:

  六招教你熬出美味的粥,粥虽美味,但做粥也是有诀窍的:

     1、浸泡

   煮粥前先将米用冷水浸泡半个小时,让米粒膨胀开。这样做的好处是:熬起粥来节省时间,搅动时会顺着一方向,熬出的粥酥软,口感好。

  2、开水下锅

  大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么呢?你肯定有过冷水煮粥糊底的情况吧?开水下锅就不会有此现象,而他比冷水熬粥更省时间。

  3、火候

  先用大火煮开,再转文火既小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出。

  4、搅拌

  原来我们煮粥之所以间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅拌呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满,粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅搅几下,盖上锅盖,用文火熬煮20分钟,再开始不停的搅动,一直持续约10分钟,直到粥呈酥稠状为止。

  5、点油

  煮粥还要放油?是的,粥改文火约十分钟时点少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口特别鲜滑。

  6、底料分煮

  大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑倒进锅里,其实这样做是不对的。正确的做法是:粥底是粥底,料是料,应分别焯煮,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应将粥底和辅料分开。