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特色专业

发布者:admin 发布时间:2011-01-21 15:41 浏览量:

序号 专业名称 学 习 内 容 开设院校 学制

1

川菜专修班

 

课程设置:《中国烹饪概论》、《川菜烹饪原料学》、《川菜原料加工技术》、《川菜烹饪工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《烹饪美学》、《成本核算》、《餐饮管理》、《川菜知识》。

实操部分:经典川菜制作、川菜特色菜、川菜传统菜、川菜风味菜、川式火锅、干锅、锅仔、川菜流行菜、川菜创新菜。

 

北京
江苏
江西
云南
成都
湖南
山东
贵州
60天
1年
1年
6个月
1年
1年
1年
1年

2

粤菜专修班

 

课程设置:《中国烹饪概论》、《粤菜烹饪原料学》、《粤菜原料加工技术》、《粤菜烹饪工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《烹饪美学》、《成本核算》、《餐饮管理》、《粤菜知识》。

实操部分:经典粤菜制作及广州、潮州、东江的特色菜、地方名菜、新潮流行菜、各种粤式酱汁的调制和高档海鲜的加工与制作以及粤式风味小吃、酱卤烧腊、潮州卤水等粤菜传统菜、粤菜创新菜。

 

北京
江苏
江西
湖南
贵州
广州
60天
1年
1年
1年
1年
半年

3

湘菜研修班

 

课程设置:《中国烹饪概论》、《湘菜烹饪原料学》、《湘菜原料加工工艺》、《湘菜烹饪工艺》、《烹饪营养卫生》、《宴席知识》、《烹饪美学》、《成本核算》、《餐饮管理》、《湘菜知识》、《湘式点心》

实操部分:经典湘菜制作、湘菜特色菜、湘菜传统菜、湘菜风味菜、湘式火锅、干锅、锅仔、湘菜流行菜、湘菜创新菜、湘式点心、调酒知识。

 

湖南
山东
江西
1年
1年
1年

4

淮扬菜专修班

 

课程设置:《中国烹饪概论》、《湘菜烹饪原料学》、《湘菜原料加工工艺》、《湘菜烹饪工艺》、《烹饪营养卫生》、《宴席知识》、《烹饪美学》、《成本核算》、《餐饮管理》、《湘菜知识》、《湘式点心》

实操部分:经典淮扬菜、酒店流行菜、市肆菜;传授花、鸟、鱼、虫、龙、凤、人物等雕刻技法和展台设计;传授整料去骨、四大菜系代表菜等。

 

江苏
1年

5

赣菜研修专业

 

课程设置:中国烹饪概论、烹饪基础知识、烹饪原料学、原料加工工艺、烹饪工艺、烹饪营养卫生、宴席知识、烹饪美学、成本核算、餐饮管理。

实操部分:以赣菜为主的经典名菜、传统菜、都市流行菜、家常菜、河鲜、山珍海味的料理。传授花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。传授象形围碟、艺术拼盘、水果拼盘等。传授整鸡鸭脱骨、各式火锅、风味小吃、酱卤烧腊等。

 

江西
1年

6

滇菜专修班

 

课程设置:《巴蜀饮食文化 》、《烹饪基础》、《烹饪原料知识》《烹饪原料加工工艺》、 《川菜制作工艺》、《营养卫生》、《四川筵席》、《川滇风味小吃》、《云南筵席》、 《滇菜制作工艺》

实操部分:1、川菜代表菜、特色流行菜 2、四川筵席 3、四川名火锅 4、新派川菜 5、滇菜代表菜、时尚流行菜 6、云南筵席 7、云南民族、山珍风味菜 8、云南花卉、药膳菜 9、川滇风味小吃。

 

云南
1年

 

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