本次选拔赛以上一届世界技能大赛烘焙项目技术文件为基础，按照世界技能大赛标准进行严格的考核，对参赛选手的烘焙操作基本功、技术技能水平、职业素养有很高要求，不仅考核选手烘焙作品制作的技术要求，还对卫生、制作过程、废弃物处理等方面
都提出了明确的要求和评分标准，充分考验参赛选手技术水平和综合素质，这些为适应将来高新技术工作岗位的需要奠定了扎实的基础。
不止是配料、时间和温度，还有选手对于面团状态和作品形态的把握。就算是常见的辫子面包，也有它独特的制作要领。
数十名来自厦门各个职业技术院校的选手激烈角逐，他们以严谨、专业的态度进行比赛，在规定的十小时内，从基础的准备材料开始，用心和双手把所有的材料按步骤糅合，在时间的催化下醒发，最终用匠心做出自己的作品。规定时间内按照比赛规定重量
标准完成辫子面包、无糖无油传统法棒与法式造型面包、可颂面包、咸味派等产品的制作，以及摆台呈现与卫生的清洁工作。
