安徽新东方烹饪技工学校开展“少荃家宴”主题宴席设计大赛

发布者：新东方烹饪教育      发布时间：2019-06-29 14:22:34      浏览量： 0 为充分调动学生学习积极性，发扬和传承徽菜文化和精髓，安徽新东方烹饪技工学校联合合肥职工科技大学共同举办“少荃家宴”主题宴席设计大赛，我校中餐专业学生参与此次比赛。
每桌宴席设计都要包括一个完整主题看盘（果蔬雕刻、面塑、糖艺等）或一个冷拼、四道凉菜围碟、六道热菜、一道点心、一道汤羹、一个果盘及其他制品，其中有不少于三道菜肴是要与李鸿章有关的历史名菜。 在比赛现场，同学们一边构思菜肴主题与菜品，一边完成切配、烹调、摆盘的全过程，大家争分夺秒地完成每一道菜品，却又毫不含糊。在完成烹调后，同学们精心制作的菜品被摆放在1.8米的餐桌上。
为了纪念李鸿章，其中一组的同学们设计了由“4凉6菜1汤”组成的主题为“松鹤延年宴”的宴席。这桌菜的设计具有浓烈的中国气息，既考虑安排流行名菜，又注意色彩搭配。这桌宴席里有李府家宴里的常见菜肴： 也有经典的传统名菜： 更有借鉴了西餐手法的作品：  这桌“松鹤延年宴”的宴席宴席菜品风味多、地域广泛、营养丰富。

另一桌宴席的主题是“鸿运当头”，其中的菜品是李鸿章在考中进士后官途通顺有感而做的。这里面有凉拌马兰头、金玉满堂、油焖大虾、牡丹鱼、镜箱豆腐等菜品。 这桌宴席的设计是为了祝贺中高考结束后的莘莘学子鸿运当头、学业有成。 此次比赛的菜品每道菜都充满了浓厚的历史韵味，挖掘和展现了相关菜肴背后的历史和文化，促进当代年轻人在吸收传承中国经典菜系文化底蕴的基础上发展创新，从而将中国传统菜肴继续发扬光大。
 

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