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西餐礼仪课堂:西餐的点餐顺序

发布者:新东方烹饪教育 发布时间:2013-03-18 10:56 浏览量:

   上一课,沈阳新东方烹饪学校精品西餐专业的老师为大家讲解了用餐礼仪中第一种:女士优先的原则。下面老师讲给大家讲讲关于如何点餐,也许有人会问照着菜单点不就可以了吗?这是自然,但是传统正宗的西餐是有着严格的点餐顺序,一顿饭分为几部分,被称为“套菜”。
沙拉是西餐的头菜,主要是开胃的作用

沙拉是西餐的头菜,主要是开胃的作用

    点餐时自然还是女士优先,点菜的顺序一般是,第一道头菜,头菜往往是开胃菜,让人增长食欲的,通常都是沙拉。沙拉的种类颇多,以食材来分有蔬菜沙拉、水果沙拉、海鲜沙拉等,沙拉质量的好坏不仅取决于食材的新鲜程度,最重要的还是沙拉酱汁的调制。沈阳新东方烹饪学校精品西餐专业的郭老师说:“沙拉也有热菜沙拉与冷菜沙拉之分,通常海鲜类的沙拉总是以油醋汁为主,而水果类沙拉通常用的是蛋黄酱类沙拉,这种也是最为普遍的沙拉。”郭老师介绍时提到,沙拉最考验人的就是沙拉酱的制作,为此沈阳新东方烹饪学校精品西餐专业会以沙拉为基础开始进入西餐学习的第一阶段。
奶油蘑菇汤

奶油蘑菇汤

    头菜点完,第二道则是汤,与中餐最后上汤的习惯不同,西餐中汤是在主菜之前食用的。但是汤的分量不大,往往用浅盘盛装,分量较少。西餐中的汤主要分为三大类:白汤、红汤、清汤。白汤一般都是以牛奶为底汤,红汤中则或多或少含有番茄酱,清汤则以蔬菜汤为主。有一点一定要注意,西餐中的汤都是配着面包上的,所以即使你未点面包也会配给。
格兰普罗旺斯牛排配芦笋腌肉卷

格兰普罗旺斯牛排配芦笋腌肉卷

    汤之后是副菜,一般副菜以海鲜、鱼类、鸡鸭肉为主,之后才是西餐中的主菜,主菜中一般都会配红酒,所以点餐时点酒也是一项,如果选择不好可以让酒保给你推荐。主菜过后是甜点,西餐中的甜点与西点专业的同学们平时学的西点有所不同,那就是这些西点一般体积很小,几乎一口便能吃下,主要是为了让吃相更优雅。沈阳新东方烹饪学校精品西餐专业的郭老师解释说:“正宗的西餐中西点还有一点不同的就是口味更甜,因为刚就餐完,如果味道太淡会没有滋味,但也正因为过于甜腻,中国人普遍是接受不了的。”最后上的是饮品,这是用餐才算结束。
    西餐礼仪和西餐制作都是十分讲究,因此在国内的西餐厅普遍是比较中式化的西餐厅,菜品也比较符合中国人的口味,但是礼仪还是一定要遵守的,一起期待下一次的西餐知识讲堂吧!