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广州新东方为您解读早茶文化

发布者:新东方烹饪教育 发布时间:2013-05-30 10:16 浏览量:

中国的茶文化是饮食文化重要的组成部分,故有“无茶不成席”之说!早茶源于清代同治、光绪年间,如今成为广东人一种通常的社交方式。关于广州早茶,广州新东方的烹饪大师们为大家进行了一番总结,下面就让我们一同分享关于早茶的那些事。
纵观全国,唯有广州人喝茶最为考究。广州早茶是集中国的“茶文化”和“饮食文化”的融合,是“食在广州”饮食文化重要组成部分,深受广大老百姓的喜爱,在广州当地早上见面打招呼就是问“饮左茶未”,以此作为问候早安的代名词,可见广州人对饮茶的喜爱。
广州早茶对饮茶的的环境颇为讲究,一般分为大众茶铺,类似于街边的大排档;中档茶楼一般是社会餐饮店,一般餐位多、场面大、人气旺;高档的茶楼一般是星级以上的宾馆酒店,或高档的名人会所里面,装修精致豪华,古朴典雅,一般以中式风格为主,里面陈设各种名人字画、古玩器物、茶叶和茶具等,彰显茶文化的内涵。
广州早茶,首先是喝茶,喝什么茶?对于老茶客们尤为讲究,一般中老年人喜欢喝陈年普洱,此茶具有止咳生津、益气、暖胃、延年益寿等功效;而年轻人喜欢喝铁观音,此茶具有提神、减肥、消食等功效,除此之外还有西湖龙井、碧螺春、金银花茶、大麦茶、八宝茶等。
喝茶的茶具非常讲究,茶炉、茶壶、茶杯、茶盅等一应俱全,上档次的茶楼每席都配备泡茶的专用小推车,配有精致的炉具,上面放水壶下面放蜡烛加热,也有的是电磁炉,底部有接水的水桶,很是方便。
广州早茶说的是饮茶,还要吃点心,俗称——广式茶点,广州早茶品种繁多,少则几十种,多则百余种,常见的肠、粉、面、饼、粥饭,或煎、或煮、或蒸、或炸、或烤、或炒…… 总之品种和做法多样。
广州早茶在口味上或甜、或咸、或香、或鲜、或清淡、或浓烈……风味各具特色,令吃货们流连忘返,常见的品种如:虾饺皇、糯米鸡、叉烧包、葱油饼、南瓜饼、牛肉肠、炸春卷、炸油条、鱼片粥、瘦肉粥、杂粮包、灌汤包、萝卜糕、马蹄糕、云吞面、牛腩面……
广州早茶的不光是填饱肚子,更具有中餐的特质,首先是聚餐式,人多热闹,一般亲朋好友、左邻右舍,三人一台,五人一桌,人声鼎沸,茶汽升腾,一壶浓茶几件茶点,边喝茶、边吃点心、边谈家常,既填饱了肚子又联络了感情,有好几次我在茶楼饮茶,看见有的阿伯阿婆或阅读报纸、或光着脚盘在坐椅上、或和家人们侃侃而谈,那种场面给人一种其乐融融、悠然自得的感觉,美哉!美哉!
虾饺皇
广州早茶其次是社会交际的一种方式,具有某种目的性。广州人聚会谈生意,都乐于上茶楼,往往一桩生意,一个业务就是在茶楼里敲定的,正因为如此,广州人把饮茶又称“叹茶”。“叹”是广州的俗语,为享受之意。这也正是广州茶楼业历百年而不衰的一个重要原因。
广州人饮茶并无什么礼仪上的讲究。唯独在主人给客人斟茶时,客人要用食指和中指轻叩桌面,以致谢意。据说这一习俗,来源于乾隆下江南的典故。
相传乾隆皇帝到江南视察时,曾微服私访,有一次来到一家茶馆,兴之所至,竟给随行的仆从斟起茶来。按皇宫规矩,仆从是要跪受的。但为了不暴露乾隆的身份,仆从灵机一动,将食指和中指弯曲,做成屈膝的姿势,轻叩桌面,以代替下跪。后来,这个消息传开,便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。这种风俗至今在岭南及东南亚依然十分流行。  
蛋煎腊肉粽
 广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4时开市,晚茶要到次日凌晨1~2时收市,有的通宵营业。一般地说,早茶市最兴隆,从清晨至上午11时,往往座无虚席。特别是节假日,不少茶楼要排队候位。饮晚茶也渐有兴盛之势,尤其在夏天,茶楼成为人们消夏的首选去处。