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兰州拉面的起源

发布者:新东方烹饪教育 发布时间:2013-03-18 10:44 浏览量:


 

“兰州拉面”的始祖是河南回族的“小车牛肉老汤面”,据传“小车牛肉老汤面”起源于唐代。清朝嘉庆年间(1799年),甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府清化镇苏寨村(今博爱县境内)回族陈维京处,学会了“小车牛肉老汤面”的制作工艺,后带回兰州,又马保子(东乡族)等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了标准,更名为兰州牛肉面,广泛流传于西北东乡族、撒拉族、保安族等民族中。