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2017餐饮新风向,新东方厨技创意十足

发布者:安徽新东方 发布时间:2017-05-31 18:12 浏览量:

    在过去的2016年,我们看到了许多激动人心的餐饮趋势,亚洲食品呈持续发展态势,餐饮类APP的线上应用和交易已成常态,烟熏与火炙风味以及木炭烹饪在饮食潮流的前线异军突起。今天,安徽新东方烹饪专修学院将为大家呈现餐饮未来的7种趋势预测,无论是食物味道、厨艺技法、食材来源,或是菜单创新等,希望能对大家有所启迪,并在2017年真的看到这些都发生了。
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▌油脂酸败味将融入菜肴
    除了五种味觉感知之外,第六种味道已被发现,通过种种分析,研究人员将其命名为“oleogustus”,即“脂味”。细分之下,他们认为食物油脂中的酸败味道可以成为厨师在烹饪中使用的新味道。它更像是一种微妙的酸度,可以添加到食物中成为新风味和新元素。

    一提到“酸败”,很多人会立刻产生不愉悦的感觉,认为这个词等同于“变质”,但如果你在法罗群岛尝过风干2年且不添加任何防腐剂的羔羊肉,在摩洛哥吃过盐渍的发酵黄油,在西藏试过用牦牛制作的黄油,那么,你对“酸败”的想法会有所改变。

    北欧食品实验室(NFL)的烹饪研究主管Roberto Flore认为,“酸败存在于许多不同的文化中。在美食世界里,食客对食物的理解已经有了更加开放的心态,厨师可以将这些酸败元素引入到餐厅的菜肴中。”比如用这类黄油嫩煎肉类,就可以把一些特殊风味转移到肉里,或与酸奶、奶油、蘑菇、牡蛎等食物相结合。当然,将油脂的酸败味融入菜肴,找到最适合的风味做出成品,丰富口味的层次和深度,对厨师来说这既是一种创新,也是一种挑战。

▌有趣的液体调料与餐盘结合
调酒师一直在创造一些惊人的萃取,以融入新的口味到他们的饮料中。在秘鲁有一种重口味蓝纹奶酪液体,产生这些液体香料的主要技术之一是使用离心机,通常是非常昂贵的设备。然而,随着最近推出的Spiznall,一个简单的离心机,任何专业厨房,甚至是热衷烹饪的家庭都能负担得起,如果将这些有趣的液体调味料喷洒在盘子上,作为调味品在餐厅的盘子中出现,也许会引起很多人的兴趣。
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简单的离心机创造非凡的味觉

▌产自厨房的园艺食物成为可能
人们越来越多的意识到可持续发展的重要性,思考着我们的食物来自哪里,浪费了多少,后续如何处置等。很多人期待在2017年可以掌控自己的食物供应,因此在厨房种植香草、水果和蔬菜,已经成为了可能。随着新的节能设备的建成,它摆脱了对土壤的需求,可以在厨房柜台生产食物,通过一个应用程序的控制,配备了传感器的系统,既有模拟阳光的LED光源照明,又能确保为植物完美浇水。因而会呈现一个新的水耕室内园艺世界,给那些没有花园的人带来迷你绿色花园的感觉。
▌超酷的三年制餐桌服务将回归提升
忘记近年来我们享受的质朴的就餐方法。趋势通常是一些曾经很酷的潮流再次复兴,白色的亚麻餐桌布,闪亮的餐具,面包送餐车,蛋糕推车,龙虾桌面服务,带着火焰的牛排就在眼前……那些经典的老式餐桌服务,我们曾经认为很酷的、奢华的三年制服务将在2017年大幅回升。
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(餐厅服务水准将进一步升级)
▌日式秘鲁菜会俘获更多味蕾
日式秘鲁菜是揉合秘鲁食材和日式烹饪技巧的艺术美食,这种独特创新的饮食趋势汇集了秘鲁和日本的地道风味,一定会在2017年具有更多吸引力,因为它受益于日本料理和拉丁美洲风味的菜肴越来越受欢迎,一些日式秘鲁菜现在已开始风靡世界三年制的饮食之都。
酸橘汁腌鱼
(香脆鸡皮开胃菜)
香脆鸡皮配秘制香柠辛辣酱、烧米饼、肉肠、烤大蕉、树蕃茄泡沫。树番茄原产于南美秘鲁安地斯山脉,这道开胃菜酸甜鲜香,盘饰具有盆景的艺术美感。
酸橘汁腌鱼
(鲣鱼和蛋)
这道菜肴在脆薯上放了腌制鲣鱼和生鸡蛋,再配以日本传统的蒸蛋,同一道菜品可以感受两种不同的鲜味体验。
酸橘汁腌鱼 
(亚马逊双豆)
菜品的组成有牛油果酱、亚马逊双豆、香茜、柑橘酢冻、香脆藜麦、咖啡酥粒等,摆盘精美,味觉层次丰富。
酸橘汁腌鱼
(酸橘汁腌鱼)
     酸橘汁腌鱼配方中融合了日本和秘鲁的食材,海鲜都用柠檬、辣椒、蒜头、生姜、酱油和芫茜腌制。
    秘鲁烹调技术至今已有几百年历史,与日餐的结合可以追溯到秘鲁的前殖民时代,伴随南美洲的开发,大量亚洲和欧洲的移民来到秘鲁,其中就包括日本,因此日本的饮食方式也渐渐融入当地,比如将生鱼切丁做成沙拉等。日式秘鲁菜因其对秘鲁独有食材的精心处理,以及摆盘似风景如画的设计而受到赞誉。
▌食物与医疗的结合正在行动
    不要担心,我们不是说吃药替代食物,事实上,恰恰相反。 这是关于厨师提供他们的知识与医疗专业相结合,为特定人群设计菜单与食物,比如为某些不能消化大量食物的人创造出迷你食物等。食物与医疗的讨论已经在2016年展开,包括米其林三星餐厅的意大利厨师Niko Romito在内的许多厨师都开始分享了他们的专业知识,以帮助和影响医疗领域的食品。
    2017年餐饮也会不会正如这些趋势预测一样,呈现另一种蓬勃向上的现象呢,跟安徽新东方烹饪专修学院小编一起拭目以待吧。