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为您推荐青岛年夜饭

发布者:青岛新东方烹饪学校 发布时间:2017-01-13 10:45 浏览量:

 青岛新东方
 

   年,是属于家庭的节日,年夜饭,是一场团圆的年终盛宴。小编觉得千家万户的年夜饭可以没有一定之规,但一定要要吃出吉祥团圆、家和幸福的味道。今天就为大家推荐一下我们传统青岛版年夜饭菜谱,让家里的年夜饭比丰盛再多一点……

传统青岛版年夜饭推荐菜谱
 
凉菜:海米炝芹菜、白菜拌蜇皮、五香熏鱼、自制香肠


热菜:葱烧海参(寓意合家幸福团圆)、大虾烧白菜(青岛代表菜品)、酸辣鱼丸、炸虾仁、家常烧鱼(寓意年年有余)、红烧肉、辣炒鸡块、白菜豆腐(寓意百财尽来、人人有福)


主食:白菜水饺、三鲜水饺

传统青岛版年夜饭DIY


海米炝芹菜

 
青岛新东方美食
 

原料:金钩海米、金口芹菜

调料:盐、味精、花生油、葱姜片、花椒

制作方法:

1.芹菜去根、叶洗净切成段。海米洗净,用水提前泡透。

2.锅内加水烧开,将芹菜入锅搅匀煮熟透后捞出,用冰水拔凉后控干水分。

3.将海米、芹菜加精盐、味精拌匀。

4.锅内加花生油加葱姜、花椒炸出香味后,捞出葱姜、花椒将花椒油浇在芹菜上盖盖焖一下,装盘即可。

制作提示:芹菜要选用嫩梗,需先择后洗;灼芹菜要用开水,且要用冰水拔凉;金钩海米要提前用少量水泡透。

大虾烧白菜

 
青岛新东方美食
 

原料:海捕大虾4只(约300克)

配料:本地大白菜、香菜、葱姜丝

调料:花生油、盐、白糖、料酒、香油

制作方法:

1.大虾处理干净,每只斜刀切为三段。

2.白菜头撕成片状,香菜切段。

3.锅内加花生油炒香葱、姜,入虾段煸炒至断生时,加入白菜慢火炒至菜叶卷缩上色。待虾肉熟透时,调好口味,撒香葱段,淋香油出锅即可。

制作提示:大虾要煸炒出虾脑,使色泽红润;白菜须慢火炒制。
葱烧海参

 
青岛新东方美食
 

主料:水发刺参

配料:山东大葱葱白

调料:酱油、白糖、料酒、清汤、葱油、湿淀粉、花生油

制作方法:

1、水发海参洗净(整条烧不需改刀,散烧要将海参片片)用开水灼透后捞出,放入漏勺内,用七成热的油浇淋一下。

2、锅中加葱油烧热,下大葱段煸炒至金黄色,加酱油、料酒、白糖、清汤调味,放入海参,慢火烧透至入味,用湿淀粉勾芡急火收汁,加葱油搅匀装盘即可。

制作提示:发制海参注意发制火候,用流水冲去海腥味;调味以酱油色为准,一般不加盐;出锅前淋入葱油。
酸辣鱼丸
 
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原料:鲜鲅鱼肉200克、肥肉膘50克

配料:葱丝、蛋清、香菜段

调料:精盐、味精、料酒、醋、胡椒面、葱、姜、花椒水、高汤、香油适量。

制作方法:

1.将鱼肉、肥肉膘剁成茸泥,然后加入清汤、蛋清、葱、姜、花椒水、精盐、味精、料酒,顺一个方向搅打成馅。

2.锅内加高汤,将调制好的鲅鱼馅挤成直径2厘米左右的丸子,随挤随下,待丸子成熟后捞出盛入汤碗中。

3.将原汤烧开,撇去浮沫后加精盐、味精、醋、料酒、胡椒面,淋上香油倒入盛有鱼丸的汤碗中,撒上葱丝、香菜即成。

制作提示:茸要细致;调馅时要顺同一方向搅拌,葱、姜、花椒水要陆续加足。
五香熏鱼
 
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原料:鲜鲅鱼

调料:花椒、酱油、葱姜、冰糖、白酒、食用油

制作方法:

1.鲅鱼一条,稍微解冻,切成5毫米宽的薄片,放在通风处控干水分。

2.在锅中把花椒焙干,再放入酱油,葱姜,冰糖,大料小火熬开。

3.盛入碗中,在熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒,这样更出味。

5.用煎锅把切好的鲅鱼煎至两面金黄色。

6.把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制1小时左右取出即可。

制作提示:如果口味喜欢偏甜一些,可以在上抹一些蜂蜜。
炸虾仁
 
青岛新东方美食
 

原料:鲜虾仁

配料:面粉、鸡蛋、淀粉

调料:椒盐、食用油

制作方法:

1.虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线,加入盐和料酒,将虾仁抓匀,腌制5分钟;

2.加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉抓匀,使虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。挂糊后,静置5到10分钟。

3.起油锅,中火,热锅入凉油,油热后,快速单个下入虾仁。

4.炸至两面金黄,立即捞出,沥干油脂;放在吸油纸上吸去多余油脂后,装盘上桌、配以椒盐食用即可。

制作提示:要将虾仁快速入锅,这样可以保证受热均匀。另外,一定要使用热油。