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粉丝种类多 选对吃法口感更好

发布者:新东方烹饪教育 发布时间:2011-10-09 14:45 浏览量:

       核心提示:日常生活,粉丝常常成为餐桌上的主角。粉丝有很多种类,不同的粉丝的吃法不同,选择适当的吃法,可以让粉丝的口感更好。

  目前,最常见的粉丝主要有四种:豌豆粉丝、绿豆粉丝、土豆粉丝和红薯粉丝。它们所含营养大致相同,主要有:碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质,但在口感和烹调方式上的确有一定差别。

  炒菜,首选绿豆、豌豆粉丝。粉丝的主要成分是淀粉,炒制时容易糊锅,这就需要不断翻炒。因此,选用比较筋道的粉丝,才不容易炒碎。

  豌豆粉和绿豆粉就是不错的选择。挑选时,除了看包装上的营养成分表以,还可观察其颜色,绿豆的一般颜色发青,豌豆的则比较透明。

  如果煮汤、涮锅,红薯、土豆粉丝熟得快、更入味。粉丝能吸收各种鲜美汤汁的味道,再加上其本身柔润嫩滑,煮汤、涮锅更加爽口宜人。这时,不妨选择颜色偏黑的红薯粉或者发白的土豆粉。

  想要粉丝熟得更快,还可以在烹调前先用温水浸泡30分钟左右。

  这里给大家推荐一道经典粉丝菜:蚂蚁上树。

  原料:粉丝100克、猪肉馅50克、豆瓣酱20克、高汤100克、葱姜蒜末适量、酱油1茶匙、糖1茶匙、香油1/2茶匙、油1汤匙。

  做法:

       1.烧锅开水,放入粉丝略烫2分钟,捞出剪断,沥干水分;

  2.锅中倒入油烧热,放入葱姜蒜末煸炒香,放入猪肉馅拨散,加豆瓣酱炒匀;

  3.加高汤、酱油、糖,放粉丝煮至汤汁收干,淋入香油炒匀。