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张东方:传艺先传德,做菜先做人

发布者:青岛新东方 发布时间:2016-12-22 17:28 浏览量:

     张东方,山东青岛人,高级技师。
 
青岛新东方名师访谈
 
1999年,上海和平饭店,热菜厨师;
1999-2002年,青岛邮电宾馆宴会部,副厨;
2001年,参加由青岛电视台举办的《满汉全席》电视擂台赛,连胜两期,获得金牌菜证书两本,同年参加青岛市青年技师比武大赛,获得特二级证书。
2004-2007年,新加坡凤凰酒店,中餐主管;
2009-2012年,香港阿洪酒家;
  现就职青岛新东方烹饪学校,任职中餐教师。
 
青岛新东方名师
 

  有一种人无论在哪里都是焦点,有一种人无论做什么事总能成功,这种人的身上都有一个共同的特质,那就是积极进取,坚持不懈。对人,对事,对菜,张东方都有自己的坚持与开放,对美食有着与生俱来的热爱。念完书后,顺理成章地踏进厨房,与油盐酱醋为伍,学了厨艺,练了手艺,在业内打下了自己的盛名。

  一股冲劲,一片天地

    2004年,张东方有幸被聘请到了新加坡凤凰酒店,对他来说,这既是机会,也是挑战。在这里云集了一大批的潮男潮女的食客和非常挑剔的外宾,在后厨中更是有好几位外籍大师,在这样的环境中,张东方工作越来越顺,厨艺也不断精进,很快在酒店里小有名气了。

  拥有流利的英语水平,与老外自由、流利地交谈沟通,想必这个连很多大学生都做不到,但这个天天和锅碗瓢盆打交道的厨师却做到了。“刚开始到新加坡,我的英语不是很好,但是通过学习以及酒店同事的指点,已经可以从刚开始的一知半解到现在能听懂并交谈”。对于初到异国他乡生活上以及语言障碍的困难,张东方只是轻描淡写地说道。

  学厨先学德,做菜先做人

  曾经看过一部电影,里面有句台词:“牌品好,自然人品就好。”在厨师界也有句话:菜品即人品,好菜品出自好人品。所以张东方始终记得刚入行师傅就告诫他,学厨先学德,做菜先做人。

青岛新东方名师访谈

  “除了对厨艺的精益求精,更要注重厨德,所谓学厨先学德,德艺要齐平。”我见到的张东方,健谈开朗,笑容阳光,谈话中透露着一股真挚。
  投客人所好,做精品菜式

    张东方正处于事业的快速发展阶段,这时一个新的机会出现在他的面前,香港阿洪酒家向他伸出了橄榄枝。2009年,张东方到了香港,成为香港阿洪酒家合作伙伴之一。

  香港作为全球各地人们的汇聚点,日、韩、台湾、越南、泰、印度等餐厅于香港均十分常见。张东方深知未来将是大众餐饮的天下,成菜要从香港流行趋势出发,符合年轻人口味,菜品有特色有卖点最重要。他不断在菜品创新上下功夫,做出的菜不失本色又有着独有的特色,十分新颖别致,在香港本地非常受欢迎。

  带着一种心情,更积极前进

  家、工作,距离是那么远;人、思念,距离又是那么近。

  2013年,带着对家乡的思念,张东方决定回青岛发展。

  在外漂泊的这段时间里,张东方领悟到了只有重细节,苦钻研,承传统,求创新才能成为一个好厨师。“日本人用眼睛吃饭,法国人用鼻子吃饭,美国人用脑子吃饭,中国人用舌头吃饭。我所能想到的最完美的菜肴是中式烹饪技术、西式原料、日本料理装盘的完美结合!”

青岛新东方名师访谈
张东方作品
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张东方作品
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张东方作品

  结缘新东方,梦再起航

  “良禽择木而栖”,他说,青岛新东方就是有实力和魅力留住“凤凰”的“梧桐木”。 “我认为新东方是很神秘的,她的每个部分都透着饮食文化的奥秘,青岛新东方不光满足了我对烹饪的美好幻想,更让我体验到“授人以渔”的快乐。”
     他喜欢和学生们相处,他会给学生指导,而学生的新想法经常促使他保持对新鲜事物的敏感,更好把握饮食潮流的脉搏,这对厨师无疑很重要。

  “传艺先传德,做菜先做人!” 张东方似乎正身体力行地践行着这句话。

     新东方是他梦想再起航的地方,东方有梦,梦系新东方!