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周后超:厨心不忘初心

发布者:成都新东方 发布时间:2016-10-31 17:05 浏览量:

    在刚刚结束的第八届中国烹饪世界大赛上,中国新东方烹饪代表队获得了团体金奖,个人赛两金两银的优异成绩,其中成都新东方烹饪学校周后超老师获得冷菜项目个人金奖。结束荷兰之旅,载誉归国后的周老师第一时间与我们分享了参加本次大赛的心得与感受。
 
周后超老师荷兰摘金
周后超老师荷兰摘金
 
    作为青年厨师中的佼佼者,周后超在国内参加的各类烹饪赛事已经不胜枚举,虽已获得了众多殊荣,但是走出国门参加第八届中国烹饪世界大赛这样的国际赛事还是头一次,周后超既紧张又兴奋。
 
    在本次大赛中,周后超参加的比赛项目是个人冷菜的比拼,作品花色拼盘《前程似锦》、风味冷菜《秘制川味鸡》喜摘金奖,荣誉背后,这枚沉甸甸的金牌却实属来之不易。初到荷兰,新东方代表队的老师们遇到的最大障碍不是语言,而是由于国内外的饮食习惯,无法采购到众多比赛所需食材。
 
    周后超老师参赛的两道菜品,其中之一就是花色拼盘,对于冷拼来说,食材的准备相对比较复杂,尤其在面临很多食材还采购不到的情况下。在《前程似锦》中需要用到的猪耳朵就让周后超跑了鹿特丹大大小小二十余个超市,最后却只买到了真空熟食袋包装的,还需要周后超自己重新卷成卷,重新加工定型。
 
青年名厨周后超
青年名厨周后超
 
    除了很多食材采购不到,国内外食材的质地、软硬度等差异也考验了一把新东方大师们的厨艺。周后超准备参赛的冷菜《秘制川味鸡》对鸡肉的要求非常高,在国内,他通常选用的是三黄鸡,在鹿特丹,面对皮厚、油多的肉鸡,周后超决定对这道菜进行改良,摒弃全鸡,只选用鸡腿部分的肉质,与此同时,他将传统使用的花椒油改换了藤椒油,仅仅一道调味油的改变,让这道走出国门的川味更加香浓味美!
 
周后超表演豆腐雕
周后超表演豆腐雕
 
    从第一天的食材的采购,到连夜的食材初加工与熟处理,再到第二天走上真正的赛场,近48小时不休不眠的所有辛劳,都在比赛成绩定格的那一瞬间变成了甘甜。一次荷兰行,一次大赛,让周后超受益匪浅,现在的他常常对同学们说这样一句话:“干厨师这一行,是活到老学到老,走到哪学到哪的……”从2006年走上餐饮之路,到2009年踏上成都新东方烹饪学校的三尺讲台,周后超一直在用自己的行动诠释着一个好厨师真正的意义。因为,在他看来,一个好厨师不仅仅是一个做饭好吃的师傅,他更应该是美食的创造者与文化技艺的传承者,只有做到这些,才能站在舌尖的艺术之巅上!