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名师张翔:名厨匠心育桃李

发布者:成都新东方 发布时间:2018-07-27 17:55 浏览量:

人物名片
张翔:西式烹调师、厨政管理师,擅长法式西餐、意式西餐以及东南亚菜制作。2009年毕业后从事西餐行业,先后在新良大酒店、绿洲大酒店、银河王朝酒店以及凯宾斯基酒店担任西餐主厨。从业至今积累了丰富的工作经验,现担任成都新东方西餐专业实操讲师。
 
新东方名师张翔
新东方名师张翔
 
“对于西餐,除了我们日常认识到的,吃到的牛排沙拉,西餐还包括冷、热菜制作,少司、汤菜制作,今天我们就来学习一道汤菜制作,奶油海鲜汤……”成都新东方西餐西点学院西餐2班,一场关于奶油海鲜汤的制作正在上演,上课的人正是张翔。
从业近十年的张翔,虽然仅仅三十岁出头,但实操经验非常丰富,这也让课堂上的他在传授教学游刃有余。根据当前市场流行西餐,张翔会根据教学大纲的授课内容,进行优化,添加更多新的元素,让学生更感兴趣,在学习的过程中能够更容易理解和掌握。
课堂上的张翔
课堂上的张翔
由于西餐的职业特点,高端、时尚、前沿,让越来越多的年轻人喜欢,尤其是一些刚刚初高中毕业想要学技术的同学们,纷纷报名学习西餐烹调技术,而张翔需要做的就是让这些人能真正学好西餐技术,为以后的职业发展奠定基础,这就需要个人的技术要不断精益求精,自身的眼界要不断扩展,才能够让同学们学有所获,张翔也以此来警示自己,提升自我。
张翔认真指导学生
张翔认真指导学生
法餐是西餐之母,想要让同学们学好法餐,并非仅仅停留在操作上,还要让同学们理解其中的含义与文化背景。针对同学们不懂法语,很多原料叫不上来名字,对法国文化不了解等现象,张翔总结了一套自己的办法,以小组为单位,成立学习小组,除了课堂上的教学外,课后会通过开展“学习角”活动,亲自给大家讲解法国文化,然后小组成员通过PK的方式决定第二天的值日的同学,现在班里的很多同学,对法国的文化、菜系分类、西餐品种等像说评书般如数家珍。
认真备课的张翔
认真备课的张翔
对于现在的同学们来说,张翔觉得,学习热情很高涨,欠缺持之以恒的韧性。对于他而言,做好一顿西餐是要用心去做,只有用心了,菜才会有情感,才能引起顾客的共鸣,才会得到大家的认可,他这将这样的心得传递给学生,不仅要学生有“谋事之才”,更要有“立世之德”,只有这样,方有大成!