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深度解读参赛获奖作品,让世界看到中国味道

发布者:烹饪事业部 发布时间:2016-10-11 16:13 浏览量:

    在刚刚落幕的荷兰鹿特丹第八届中国烹饪世界大赛上,新东方烹饪教育的四位大师组成新东方代表团一起向“中餐奥林匹克”的奖牌发起冲击,最终凭借八道美味珍馐成功打动评委味蕾,在全球48支代表队中脱颖而出,一举拿下团体金奖,个人赛两金两银的好成绩。
 
    据了解,此次国际大赛主要从三个方面评判参赛作品,分别是滋味、创意和呈现。在西点组比赛中,李永翠大师选择制作《荷塘月色》和《东方泡芙》两个难度系数相对较高的作品,既展现了东方传统韵味又让世界看到中国人在西点方面的高深造诣。
 
 
李永翠大师参赛作品《东方泡芙》
 
    将法式经典甜点修女泡芙进行改良制作,传统的修女泡芙是将一个小圆形泡芙放在一个大的圆形泡芙上,然后加以奶油点缀。但是在李永翠大师手中,去掉了甜腻的奶油点缀,加上优雅的巧克力插件,像极了古代东方女子的头饰。在口感上,微苦回甘的黑巧克力,配上酥脆的表皮轻咬一口,奶香四溢的卡仕达酱瞬间充满整个口腔里,有时候幸福就在这一口泡芙里。
 

 
李永翠大师参赛作品《荷塘月色》
 
    中国的酥点以松脆闻名,而其中的藕酥以其精致的造型和高难度的制作手法成为许多中式面点师考验技术水平的作品之一。在李永翠大师的巧手制作下,层次分明的酥皮,一节节出淤泥而不染的莲藕出现在大家眼前。一口藕酥,配一盏清茶,赏一池荷花,听一曲江南小调,人生足矣。
 

 
周厚超大师参赛作品《前程似锦》
 
     一道寓意美好的《前程似锦》,将味觉与视觉结合起来,利用食材本身的颜色,黄瓜和西兰花的绿色,蛋黄的黄色,胡萝卜的橘色,还有虾仁的红白条纹等等一起,通过精湛的刀功切配和组合,完成了这幅如中国水彩画般的美好作品。
 

周厚超大师参赛作品《秘制川味鸡》
 
    看似随意却精心的摆盘正是近年来流行的风格,这道周厚超大师制作的《秘制川味鸡》,完形看不出任何传统川菜的作风,原来是通过特殊处理将麻辣融入食材本身,搭配苦菊和水果萝卜,让麻和辣之间又多了一份微苦似甜,口感层次丰富,另有一番让人着迷的味道。
 

王强大师参赛作品《林间松乳》
 
    这道《林间松乳》改良于经典苏菜《松鼠鳜鱼》,采用海鲈鱼制作而成,利用“麦穗花刀”将鱼肉切成大小均匀相连的粒状鱼肉,炸制成型,组成两只可爱调皮的小松鼠在林间嬉戏玩耍。在口感上,经过高温油炸的鱼肉,外酥里嫩,浇上酸甜可口的酱汁后让人吃上一口就上瘾。这道菜要求厨师要有极高的刀功水平和油温掌控能力,方能做出成功的作品。
 

王强大师参赛作品《采菊东篱下》
 
    有时候往往看似简单的一道菜,却是最复杂最耗时的,正如这道《采菊东篱下》。这道菜改良于传统的《文思豆腐》,看似如水的汤来自瑶柱、火腿、龙骨、老鸡和老鸭的精心熬制,多次过滤之后方能成就此般清澈如水。再通过精湛的刀功将内酯豆腐切成菊花状,慢慢在清澈的汤中绽放。最后,搭配人参和青菜装盘,白如雪的菊花在清汤中孑然绽放,仿佛陶渊明“采菊东篱下,悠然见南山”的田园生活就在这一盏汤中。
 

高生大师参赛作品《松香牛肉果》
 
    高生大师的参赛作品《松香牛肉果》是一道中国传统名菜,牛柳改荔枝花刀,不同于丝和片的口感,入口层次丰富,腌制过的牛柳滑嫩爽口,通过简单的炒制调味过后,咸鲜味美,香味郁浓,是中国人最爱的美食之一。高生大师将中国普通百姓餐桌上的美食送上评委席,让世界人民品尝到真正的中国味道。
 

高生大师参赛作品《养生灌汤龙虾丸》
 
    《养生灌汤龙虾丸》利用虾肉本身的甜鲜,加少量盐提味,结合撒尿牛丸的做法,在传统虾丸中加入灌汤皮冻,让一颗普通的虾丸多了更多的内容。裹上芝麻后的虾丸轻炸过后呈现金黄色色泽,煞是好看,闻着淡淡的芝麻香,咬一口虾丸,先是感受到外皮的酥,然后是虾肉的软滑嫩,灌汤汁在唇齿间回味。

    八道精品菜,每一道都蕴含着新东方大师们精密的构思和超凡的烹饪技艺,他们利用这八道菜成功征服了世界烹饪大赛评委们的味蕾,向世界人民展现了中国新东方深厚的烹饪文化底蕴和强大的师资力量。