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西餐主厨学什么?专业介绍在这里。

发布者:新疆新东方 发布时间:2018-06-26 11:14 浏览量:

最近有很多小伙伴在后台问小编:“餐饮业近几年西餐发展很不错,自己想学,但是不知道西餐具体学哪些?“今天,小编就带着大家来一起了解一下西餐的主要学习内容。如果你们有更全面西餐知识,可以在后台留言告诉小编哦!
西餐1
"头盘"
也称为开胃品,一般有冷盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
西餐2
“汤”
大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。
西餐3
"副菜”
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
西餐4
"主菜"
肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。
西餐5
"蔬菜类菜肴"
可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,一般不加味汁。
西餐6
"甜品"
西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
西餐7
"咖啡"
饮咖啡一般要加糖和淡奶油。
西餐8
西餐具体学什么?通过上面的介绍,相信你已经大致有所了解了。那你是不是跃跃欲试的想要系统学习一下呢?那就来新疆新东方烹饪学校吧!
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