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裸烹概念,将助力烹饪行业的健康发展

发布者:云南新东方 发布时间:2017-11-14 11:12 浏览量:


食品安全问题一直都是社会持续关注的问题,这时“裸烹”的概念出现在世人眼前,回归食材本味,注重饮食健康成为大家的关注热点。

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裸烹,是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂,而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。但要做到这一点绝非易事。

这要求厨师悉心钻研传统的烹饪工艺,比如用手工捶打、充足的火候使牛肉滑嫩,避免使用嫩肉粉;用天然菠菜汁来代替绿色素;用八角等香料来替代香精;用自己熬制的高汤来代替鲜味添加剂等等。



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作为厨师,要审视食材特点,发挥食材特点,突出食材本味。裸烹是厨艺的修正,不能为了追求效益、省时省力而滥用食品添加剂,这样就丢掉了厨师的荣誉。无论是传承还是创新,厨艺都要守住底线、不走歪路、偏路。


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裸烹是餐厅的诚信,餐厅存在的理由就是为食客提供安全的美味佳肴,安全第一,美味第二。只有食品安全才有餐厅安全,打造百年企业,靠的是诚信。
   
裸烹是食客的福音,餐厅应是美好体验的地方,是享受五觉审美的地方,餐饮人应是令人尊敬的服务者和艺术家。