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烹饪的时代使命

发布者:admin 发布时间:2011-01-18 17:05 浏览量:

浩瀚中国,历史文化源远流长,上下五千年所积淀下来的文明瑰宝值得我们每一个中国人继承和发扬。而从上古至今烹饪文化就以其至关重要的地位屹立于中华文化之林,与百姓生活和社会发展息息相关,并随着时代的更迁不断推陈出新。


    作为一名对烹饪事业有着极大热情的从业人员,我始终坚信:中国烹饪的未来就像未来的中国一样会越来越受到世人的关注,必将从家门走向国门,由国门走向世界,从而确立其在世界烹饪范畴内的重要地位。


    追溯历史,我们的祖先最初过着茹毛饮血的生活,而火的出现则标志着人类从野蛮走向文明,饮食方式实现了由生食到熟食的转变,原始烹饪也由此而诞生。随着社会和科学的进步,烹饪经历了火烹、陶烹、铜烹、铁烹和现代烹饪五个阶段,并逐渐形成鲜明的特色。
纵观当今烹饪,真可谓是百花齐放、百家争鸣,好一片大前景,不免让我由衷地感慨当今时代赋予烹饪的新使命。如今的中国烹饪虽不及法国烹饪那样享有盛誉,但已经比过去开明了许多,让我们这一代信心也增加了许多。但我们应该清醒地认识到,目前烹饪行业中还存在一些阻碍发展的旧体制和老思想,我们必须根除。针对这些旧体制和老思想,我借此机会谈谈个人的看法,希望能以此来警醒未来烹饪的开拓者,同时也希望各位同仁不惜赐教。


    首先厨房中依然存在的“帮派制”,这是极为狭隘的一种思想。新的世纪,团队合作是取胜的关键,我提倡建设和谐厨师团队,但坚决反对潜在的“帮派制”。一个好的烹饪苗子是需要广阔的空间发展的,而“帮派制”无形就会压制住人才的培养。如果你是我这派的人,技术再差我也替你说话,反之技术越好越受限制。当然这也是厨师普遍文化素质较低所造成的,殊不知培养人才和用人的艺术之道。欣喜的看到,越来越多的餐饮老总发现到这一问题,并在自家的厨房内进行了大量的改制。不再实行包厨制,厨师采取竞聘上岗制,厨师长采取能力委任制,菜品采取技术品控制,烹饪的操作越来越规范和标准。随着烹饪的透明度增加,这项阻碍烹饪发展的体制必将自取灭亡。


    再看看厨师中拜师者不乏其人,但倘若能拜得名师也是一件幸事,如果所拜之人本事平平,只会虚张声势,岂不是误人子弟,那将是一件憾事。经常听到有人说拜师之事,我都不经意的提醒对方要看看你所拜之人的人品和口碑,其技术是不是能代表烹饪行业的先锋,不能一味的为拜师而拜师。更何况平平之辈只为收取拜师之费,哪管徒儿们的前途怎样,最终是毁掉弟子们的时间和金钱。如今有新东方这样的烹饪学校,又何须拜师?完全可以到学校系统学校烹饪知识,掌握烹饪技能。学校的教学是全面、灵活的,并能因材施教。这点我深有体会,当初在大学的时候就是因为受到多为名师的指点,而后我取他们之长,补己之短,通过自己不断努力,才稍显成绩。未来烹饪发展需要高素质的人才,所以我们只有在学校才学到诸如营养、管理、营销等方面的课程,而拜一个师傅估计只能学到其三层功力,如此下去烹饪也会发展,但我想发展的步伐是非常缓慢的。


    目前中国家庭由于受到传统思想的影响普遍还看不起厨师这个职业,觉得是下等人干的事情。这样的想法是愚昧至极,不是大学才是唯一的成功之道,如今大学生的就业难我们也是有目共睹的。民以食为天,没有吃哪来社会的发展?社会发展了,吃得才更好,更有水平。一辈子只为温饱,却食不知味又是何等的可悲?圣人的思想“治大国若烹小鲜”,不正是告诉我们烹饪之道的神奇吗?我们岂能忘了圣人的教诲。如今的厨师年薪百万者不乏其人,同样过着富足的生活,生活同样是品位十足,这也许就是对愚昧思想反击的有效例证吧。烹饪也有艺术家之说,且看简单的原料在厨师之手变化多样,款款菜肴叫人垂涎欲滴。再看艺术食品雕刻、艺术拼盘、拉面绝技等等,都已经走出国门,让外国人连声叫好,我们国人又岂能不为所叹呢?旧时的歌者,如今却成为那么光彩照人的歌星,引得无数少男少女的追捧,过去同样是被人瞧不起的职业,如今却是很多年轻人的梦想。由此可见,厨师的地位在未来必将提高,厨师能成大器者必定是思想超前、技术一流、知识全面、艺术修养高超者。


    对于烹饪行业,也有人认为不就是炒菜而已,殊不知炒菜却有很多学问,更不是一些人认为的可以“速成”的。哪一个烹饪大师不是年少学艺,经过千锤百炼才展露风采的?哪一个技术又能速成呢?更何况烹饪几千年的历史,不是一朝一夕能学会的,这是一个永恒的职业,需要不断学习。要想在这个领域站稳脚,光简单的学习两三个月是很有限的。现在全国都在兴办学历制烹饪专业,这也正说明了行业的需求,如今的烹饪行业需要一专多能型人才。所以现在的学厨者应该把心放到最低,拿出足够的时间来磨练自己,向优秀的前辈不断取经。


    事实告诉我们中国烹饪正顺应时代发展,接受新的使命,以继承和开拓的思想描绘出一个博大精深的烹饪王国。随着中国在国际上地位的不断提升,在“让中国走向世界、把世界带进中国”的理念指引下,越来越多的世界人民认识了中国,也认识了中国菜。即将在上海举办的世博会,将有数以万计的来自世界各地的友人,这是一次各国文化、科技、经济的交流盛会,更是一次美食的交流盛会。又会有更多国际友人爱上中国、爱上中国菜,自豪的说这个世纪是属于中国的。历史上的烹饪发展都跟政治、经济、文化密不可分的,烹饪从未衰退过,哪怕是战争时期,烹饪依然稳步发展。餐桌也是反映时代进步的最好例证,现在人们更注重养生,养生之道因人而异,所以对未来厨师的要求会越来越严格,这样能极大的促进烹饪发展。未来烹饪界不乏高才生,只要这批人展露拳脚,逐渐的就会削减固有的体制和思想,那时烹饪将是一片明朗的天空。


    当然烹饪的改革还需要很长一段时期,我想这也是烹饪发展漫漫长河中必须经历的一个阶段吧。我们应该始终保持敏锐的思维,摒弃对烹饪行业的狭隘理解。学好烹饪同样能改变生活,走向成功。烹饪是一个综合的技术门类,“她”需要有志者不断追求。为让中国人的餐桌更有味道,我们共勉吧!