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山西新东方大型分档取料公开课震撼来袭

发布者:山西新东方烹饪学校 发布时间:2018-09-20 17:49 浏览量:

古有庖丁解牛
今有分档取料
作为一名厨师
不仅要掌握各种烹饪技能
还要详细了解每一种食材性能和功用
今天,山西新东方烹饪学校
中式烹调高级技师刘建军老师
为我们带来一场别开生面的大型展示课——整猪分档取料
      东坡肉、过油肉、狮子头、菠萝咕咾肉……这些菜肴耳熟能详,但是你知道它们的原料都来自于猪的哪个部位吗?

     本次课程由我校刘建军老师主讲,为同学们详细讲解了猪肉是怎样分档取料。真材实料的教学,生动形象地讲解了猪肉各个部位的烹饪方法,让学员们知道每一道菜肴的制作需要用什么样的原材料,才能做出更好的味道与口感。

     刘大师告诉学生,由于猪肉各部位肉的质量不同,所以在烹制过程中,为了保证菜肴的质量,必须选用其合适部位,保证原料的合理使用,做到物尽其用,以适应烹制不同菜肴的需要,突出菜肴的特点。

     现场授课精彩纷呈,通过老师的讲解,学生们不仅了解到,选用相应部位的原料,不仅能使菜肴具有多样化风味、特色,而且能合理地使用原料,达到物尽其用。

    此外,在分档取料的讲解中,刘大师还为学生演示了切肉的正确方法,刘大师提醒同学们切的时候应该顺着肉的纹路切,不要胡乱切。大师还指出,部分肉的部位不适合切成肉丝状,只适合切成肉片状。
    在分档取料后,刘大师还现场为我们演示了山西名菜——过油肉的烹制方法,赢得了在场学生的认可和赞扬。


    整堂课将近2小时,现场授课过程非常精彩。从动作到刀法、从做事到做人的道理,同学们都聚精会神地记录着。刘大师告诉学生:“一名合格的厨师应根据食材的性质来处理食材,要能够熟练掌握分割肉的基本功,学会分档处理,这是最基础的技能。”相信通过本次公开课,学员们一定对分档取料有了更深刻的理解。