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热爱美食的意大利大师Antonio TERREI 带你饕宴一整周!

发布者:石家庄新东方烹饪学校 发布时间:2018-06-14 16:24 浏览量:

还记得热爱美食、工作态度严谨的意大利西点西餐大师吗?

没错!

Antonio TERREI 空降石家庄新东方!

Antonio TERREI大师带来“重磅炸弹”

5月21日-25日的课程安排的满满的有没有

课程安排

2018年5月21日

上午 8:00-11:30 | 大师示范课程:Madelaine(玛德琳蛋糕)、Banana Bread(香蕉面包)

下午 14:00-17:20 | 西点西餐专业学生实习

Baking powder for cakes 8 g  泡打粉8g

Flour 00 175 g  低筋粉175g

Eggs (about 3) 175 g  鸡蛋3个

Butter 175 g  黄油175g

Honey 10 g   蜂蜜10g

Caster sugar  150 g   细(白)砂糖150g

Fine salt to taste  盐(调味)

Grated orange peel 1  橙子 1个(取外皮用)

Lemon peel grated 1  柠檬1个(取外皮用)

Bananas (pulp of about 4 bananas) 450 g  香蕉450g(做成浆状)

Butter 120 g  黄油120g

2 Eggs  鸡蛋2个

Sugar 120 g  白糖120g

Flour 00 200 g  低筋粉200g

Ground cinnamon Alf teaspoon   肉桂粉半茶匙

Fine salt 1 pinch  盐一撮

Yeast powder for sweet cake 6 g  酵母粉6g

Baking soda 3 g  泡打粉3g

Lemon juice to taste. 柠檬汁(调味)

2018年5月22日

上午 8:00-11:30 | 大师示范课程:Treccia Pasta Lievitata(鞭子面包)、Torta fredda Allo Yogurt(酸奶蛋糕)

下午14:00-17:20 | 西点西餐专业学生实习

Ingredients for the dough面团用料

Butter 40 g  黄油40g

Flour 00 300 g   低筋面粉300g

Fresh yeast (or 7 g fresh yeast dehydrated) 25 g

鲜酵母5g(或者脱水酵母7g)

Sugar 50 g  白糖50g

Vanilla 1  香草(没有香草可以用香草精代替)

Pinch salt 1  盐一撮

Lemon zest alf  柠檬半个

Small egg 2  鸡蛋(小)2个

Whole milk 80 ml  全脂奶80毫升

Ingredients for covering  外皮点缀用料

Eggs 1  鸡蛋1个

Granulated sugar 40 g  砂糖40g

Basic ingredients (for a Loaf pan 20 cm)

(20厘米的模具为例)

Digestive biscuits 280 g  消化饼干280g

Brown sugar 30 g  蔗糖 30g

Butter 170 g  黄油170g

For the Yogurt creamy (酸奶奶油原料)

Yogurt cream 700 g  酸奶700g

Gelatin sheets 12 g  纸状明胶12g

60 g whole milk  全脂牛奶

300 ml liquid cream  淡奶油(液体奶油)30ml

50 g powdered sugar  糖粉50g

Berries to taste.  浆果(草莓、蓝莓等)

2018年5月23日

上午 8:00-11:30 | 大师示范课程:Castagnole(栗子屑)、Casatiello Rustico(意大利乡村风味复活节面包)

下午 14:00-17:20 | 西点西餐专业学生实习

Ingredienti per circa 30 castagnole用料

Butter 40g  黄油40g

Flour 00 200 g 低筋面粉200g

Sugar 50 g

Eggs 2 鸡蛋2个

Lemon zest alf  柠檬半个(调味)

1 pinch Salt  盐一撮

Tablespoon anise liqueur   茴香酒

Baking powder for cakes 8 g  泡打粉8g

Vanilla pod 1  香草精

Sugar to taste  糖(调味)

Peanut Oil to taste.  花生油(调味)

Ingredients 用料

600 g 0 flour 高筋面粉600g

300 ml water  水300毫升

10 g Brewer's yeast 酒酵母

40 g lard   猪油40g

Salt to taste  盐(调味)

Pepper to taste  胡椒粉(调味)

For the STUFFING (内部填充物材料)

150 g of salami Napoli  意大利腊肠150g

150 g pecorino cheese 意大利绵羊奶酪150g

3 eggs  鸡蛋3个

Advertising to decorate 建议做些装饰

2018年5月24日

上午 8:00-11:30 | 大师示范课程:Lasagna(意大利千层面)

下午 14:00-17:20 | 西点西餐专业学生实习

Ingridients用料

Parmesan cheese 250 g  帕玛森奶酪250g

For the bolognese ragout (肉酱的制作材料)

Minced pork meat (very fatty) 250 g  肉馅250g(多脂肪)

Beef 500 g chopped  牛肉500g(切碎的)

Tomato paste 250 g  250g番茄酱

Carrots 50 g  胡萝卜50g

Onions 50 g  洋葱50g

Celery 50 g   西芹50g

40 g whole milk  全脂牛奶40g

1 tablespoon olive oil  橄榄油1汤匙

Fine salt to taste  盐(调味)

Black pepper to taste 黑胡椒(调味)

250 g white wine  白葡萄酒250g

Water 3 liter  水3升

besciamella(意大利白酱制作材料)

Whole milk 1 liter  全脂牛奶1升

100 g Flour 00   低筋面粉100g

100 g Butter  黄油100g

grated nutmeg to taste  肉豆蔻粉(调味)

Fine salt 1 pinch  盐一撮

2018年5月25日

上午 8:00-11:30 | 大师示范课程:Risotto di Zucca(意大利南瓜饭)、Duck In Orange Sauce(香橙鸭)、Focaccia  ripiena(意大利佛卡恰)

下午 14:00-17:20 | 西点西餐专业学生实习

Ingridients 用料

320 g Carnaroli rice  卡纳罗列米(意大利米)320g

Pumpkin 600 g  南瓜600g

Onions 100 g  洋葱100g

1.5 l vegetable broth  蔬菜汤

80 g Parmigiano reggiano   帕玛森奶酪(意大利)

60 g white wine 白葡萄酒60g

50 g butter  黄油50g

Black pepper 黑胡椒(调味)

Fine salt  盐(调味)

20 g olive oil  橄榄油20g

Ingridients用料

Duck breast (2 from 800 g each) 1.6 kg 鸭胸(每个800g,共计1600g)     Water 50g   水50g

Orange Marmalade  60 g 橘子酱 60g

juniper berries 6  6粒杜松子果(实在不行拿蓝莓或者草莓代替吧)

1 sprig Rosemary  1枝迷迭香

Salt 盐

Extra virgin olive oil 15 g 特级初榨橄榄油 15g

potatoes 600g   土豆600g

Garlic  1 clove  1瓣蒜

Ingridients:用料

1 kg flour 00 低筋面粉1kg

550 water  水

100 ml olive oil 橄榄油100ml

20 gr salt 盐20g

15 gr yeast 酵母15g

Oregano  .(意大利厨房最常用的香料之一)牛至叶(奥勒冈)

Rosemary  迷迭香

300 gr Ham 火腿300g

300 gr bacon 培根300g

200 gr sausages  香肠200g

6 bell pepper green  青椒 6个

Black pepper 5 gr  黑胡椒5g

Mozzarella cheese 500 gr   意大利马苏里拉奶酪500g

来自意大利基耶蒂的安东尼奥大师非常擅长西点美食,如:传统面包、饼干、意大利面等。

安东尼奥大师曾在意大利、斯洛文尼亚、克罗地亚、法国、瑞士、孟加拉国等国家的星级酒店和大型烘焙坊工作过十多年,有着丰富的工作经验。

有着数十年烹饪经验的大师亲授课程,“含金量”可想而知

当天来学校的同学更有机会和大师共同完成一道菜品哦

大师示范课的甜点和菜品可以免费品尝

当然了,还没来得及报名新东方的同学萌也不要着急

现在就可以预约名额了哦

(机会难得、名额有限,先报先得)