深圳新东方：郭胜华丨面塑“守”艺人，非遗传承者
发布者：深圳新东方烹饪学校
发布时间：2024-01-19 11:59:29
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深圳新东方烹饪学校郭胜华教师
擅长：广点、淮阳面点、船点、各类早茶、流行各式面点网红，擅长面塑制作。
工作经历：
2006 年在上海协通大酒店（三星）做中式面点师至 2007 年 5 月份。
2007 年 6 月份在上海洋洋显达城市度假酒店（四星）担任面点主管。
2008 年开始在上海紫来轩餐饮有限公司做面点主管至 2013 年。
2013 年 4 月份在江苏省南通市澜庭茶叙餐厅做面点主管至 2015 年 9 月份。
2015 年 9 月份至 2021 年 2 月份在南京市沪茗轩酒楼做面点厨师长。
2021 年 3 月份在南京市和善园餐饮集团公司做产品研发师。
2022 年 10 月份在江苏溧阳全聚德做面点厨师长。
荣誉：
2017年获得中式面点师高级证书。
2018年于山西省晋中市颐景杯味道传统厨艺大赛中获得优秀表演奖和传统面食优秀奖。
2019年于第四届山西文化产业博览交易会凭借面塑作品“钟尴嫁妹”获得铜奖。
2019年应邀参加第九届中国江苏国际餐饮博览会非遗美食表演，获得普遍好评。
2020年获取中式面点师二级技师资格证。
2022年获得昔阳县面塑类非物质文化遗产传承人资格。
2023年于中国传承与创新中餐厨艺挑战赛凭借作品悟空学艺获得雕塑组铜奖。
2023年被中国烹饪大师刘当成收为亲传弟子。
根据史料记载，面塑起源于汉代，从贵族们的祭祀品到民间流传的手艺作品。历经几千年的传承与改良。其文化历史源远流长。当中，山西面塑文化更是当中的优秀代表，也是深圳新东方烹饪学校开设的选修课程，今天我们一起来认识深圳新东方面塑面点课的郭老师，也来听听他对现在面点师的就业分析
郭老师来自山西昔阳，今年44岁，千禧年间开始进入面点行业，他对中式面点有自己独特的理解，具备丰富的广式茶点、淮阳面点、船点各类早茶和市面上流行的各式面点网红产品等面点制作经验。先后在上海协通大酒店、上海紫来轩、南京泸茗轩、江苏溧阳全聚德等餐饮名企担任面点厨师长、产品研发师等工作。
提到当初如何接触到面塑这门技术？郭老师告诉我们，山西是面食之乡，不仅很多本地人一日三餐都以面为主，他的祖母和父亲也是花馍手艺人，所以几乎是从小就开始接触。
花馍属于早期传统的面塑，郭老师说，在他们老家逢年过节、婚丧娶嫁，仪式中都少不了花馍的出现。出来工作不久，他又遇到现在改良的面塑和著名的三晋巧姐付海云老师，便产生了想专研这们技术的想法。在名师的指导与自身不懈的努力下，郭老师的作品也逐渐获得社会关注。
2019年，他受邀参加中国江苏国际餐饮博览会非遗美食表演。2022年，成功获得面塑类非物质文化遗产传承人资格……
除了面塑，郭老师大部分工作都是在做中式面点的研发制作。他表示，中式面点虽然看着好像很好制作，但想要做好它，离不开面点师的手法细节、制作步骤。“我们以前学面点的时候都很刻苦，除了下班后自己加班练习基本功以外，平时放假还会去书店买书学理论。现在的面点改良更新很快，面点师需要打好基本功之余还得不断学习。”在来学校之前，郭老师在江苏溧阳全聚德担任面点厨师长，遇上中国烹饪大师、面点大师刘当成老师，并成为他的亲传弟子。学无止境，即使是从业二十多年，郭老师依旧兢兢业业向大师们学习。
“现在人们生活水平越来越好，对食品要求也是不断提升，很多大型的餐饮公司都缺产品研发人员。学面点的工作前景起码是不用担忧的。”对于面点师的就业未来，郭老师也是给出自己的理解。“学技艺是个漫长的过程，很多人在学习途中，就坚持不下去了。我也希望烹饪专业的同学们能重视面塑这门手艺，珍惜非遗文化的宝贵之处，主动去求学。”
