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二年制大厨精英专业

发布者:admin 发布时间:2011-01-25 15:22 浏览量:

1、社会需求 随着餐饮行业的发展,烹饪人才突显匮乏,尤其是技能精湛的专业厨师匮乏比例高达80%,已经构成餐饮业发展面临的主要问题。
2、培养目标 以培养专业技术扎实、厨艺精湛、懂管理的专业型酒店大厨为目标。
3、课程特色 阶段性、模块化、项目达标制教学模式,名厨名师一对一辅导。酒店模拟厨房特长训练。紧跟餐饮市场,注重学生技能、素质培养。
4、课程内容 《烹饪工艺学》《烹饪原料学》《餐饮管理》《烹饪营养与卫生》《中、西点基础知识》《烹饪工艺美学》 《烹饪概论》7门专业主干课程。
1. 菜单与宴席设计、制作 2. 热菜制作技术   3. 冷菜制作技术   4. 实用雕刻与拼盘技术   5. 西式糕点制作技术    6. 地方风味经典菜肴制作   7. 酒店模拟厨房特长训练   8.名师大课    9.高档原料的选择与菜肴创新 10、展台设计与制作等。
5、就业方向 毕业后主要在星级酒店、高级宾馆从事专业烹饪工作和基层管理工作。